Culinaire, duurzame Maashorst maaltijdbox op de markt
Kunst en cultuur 1.418 keer gelezenMAASHORST | "Vanaf 15 oktober kun je 'm ook echt bestellen", vertelt Ivo Kanters. Hij is nog maar 20 jaar oud, maar ondanks dat is de Loosbroekse zoon van een melkveehouder het over één ding zeker: koken is zijn passie. Hij is de bedenker van de culinaire menu's in de Maashorst Maaltijdbox. "Gevuld met streekproducten, vaak ook nog eens duurzaam verbouwd of geteeld. Maar het belangrijkste is toch wel dat het werk biedt aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt." Gisteren kookte Ivo zijn eerste maaltijdboxmenu.
De box is ontstaan door een idee van de Heische Hoeve en de facilitaire tak van het ontwikkelbedrijf IBN. Als IBN nou eens de groente verbouwt in eigen tuin, dan zou de Heische Hoeve deze aanvullen met mooie streekproducten. "Het is echt een doos die bij je thuisbezorgd wordt. In heel Nederland zou dat in principe kunnen. Daarin zit een culinair viergangenmenu voor vier personen. Met de nadruk op culinair. Want het zijn de betere producten en menu's die je ook in een goed restaurant op de menukaart zou kunnen vinden. In de eerste box zit een herfstmenu. Met als voorgerecht een paprikasoepje met gehakte walnoten, halloumi kaas en look zonder look. Daarna als tussengerecht gebakken zalmforel met parelgerst risotto, gebakken bloemkool en shiitake, sauce aux cepes en klaverzuring. Het hoofdgerecht bestaat uit een duo van Brandrood rundvlees, pomme carré en pastinaak. Kersenbavaroise krijgen we als dessert. Met hangop, pure chocolade en vlierbessen krokant. De bereiding staat trouwens helemaal uitgeschreven. Wel zo handig. En natuurlijk komen de ingrediënten bijna allemaal uit de streek. Van ondernemers uit de Maashorst die we bijna allemaal kennen. Voor mijn gerechten en menu's spar ik trouwens nog weleens met de jongens van Oonivoo en Violet van Dooren, destijds mijn chef bij het Sentiment."
Foto's: Ad van de Graaf
