Palinghuis Bardoel brengt ambacht en smaak van vroeger samen
WANROIJ | “Lekker samen een stukje paling eten van de kermis”, “opa die altijd op vrijdag van de markt paling meenam om thuis te fileren”: iedereen heeft wel een fijne herinnering waarin heerlijke gerookte paling een rol speelt. In Wanroij weten ze dat maar al te goed. Palinghuis Bardoel heeft zich gespecialiseerd in vrijwel het hele proces van gerookte paling. Vers mee naar huis of op een broodje in de lunchroom: je proeft altijd het ambacht en de nostalgie.
Die zachte structuur met toch een bite, het subtiele samenspel van ziltig én rokerig, het bijna zalvende gevoel van vettigheid: de regio houdt van paling. "Klanten komen vanuit alle hoeken speciaal voor onze paling”, vertelt Sjeel Bardoel-Vloet van Palinghuis Bardoel trots. "Ze vinden het zó lekker!” Maar wat die visliefhebbers bij een bezoekje aangaven te missen "was een plekje waar ze ook meteen die lekkere paling konden eten, en een kopje koffie konden drinken.”, vervolgt de Wanroijse. "Daarom hebben we één jaar geleden deze winkel en lunchroom geopend.”
Op de menukaart staat een mooie selectie aan huisgemaakte broodjes en salades. Natuurlijk met paling, maar ook andere vissoorten zijn vertegenwoordigd, net als enkele vlees- en vegaspecialiteiten. Op vrijdag kan je bovendien genieten van onze vers gebakken kibbeling. "We merken dat mensen echt omrijden voor onze paling. Dan vinden ze het fijn om hier even te kunnen zitten."
Door het kijkraam in de lunchroom heb je een uniek zicht op de rookkast. "Onze paling wordt hier opgekweekt, van glasaal (babypaling) tot stevige, smaakvolle vis. Met veel zorg en vakmanschap worden ze hier grootgebracht. Vervolgens worden ze gerookt boven echt houtvuur en deels gefileerd", aldus Sjeel.
Door die hele productieketen binnenshuis te houden kan Bardoel die hoogwaardige kwaliteit blijven waarborgen, waardoor de paling altijd zoals vroeger smaakt.
Een deel van de opgekweekte paling wordt overigens teruggeplaatst in de natuur. Daardoor draagt het palinghuis bij aan het herstel van de populatie, waardoor je van de vis kan blijven genieten.
Palinghuis Bardoel, Noordstraat 23 in Wanroij. Tel: 06 124 54 594. www. palinghuisbardoel.nl.